본문 바로가기

분류 전체보기79

[레시피] 계란 삶기 (백종원의 요리비책 ver) 1. 본래 레시피 그대로 공유하기 (레시피 요약하기) 2. 레시피 그대로 따라하기 & 꿀팁이랑 관련 지식 배우기 1) 차가운물에 달걀이 잠길만큼 넣고 소금 한숟갈, 식초 한숟갈 넣기 *TIP) 식초와 소금 역할 : 끓이는 동안 달걀이 잘 안깨지게 하고 흰자가 튀어나오는것을 막아주는 역할. 그리고 잘 까진대요. (과학적으로 왜 그런지는 공부한번 해봐야 알듯) 2) 강한불에 기호에 따라서 10분~18분 동안 팔팔 끓이기 (저는 12분 끓였어요) *TIP) 10~12분 : 반숙, 14분~18분 : 완숙 3) 시간이 다 된 달걀을 꺼내서 흐르는 찬물에 식히기 *TIP) 찬물에 식히는 이유? 껍질이 잘 까지기도하고, 뜨거운 열기떄문에 식히는 동안에도 노른자가 익어 버린답니다. 4) 달걀 까서 비교해보기 *TIP).. 2020. 3. 24.
[레시피] 닭다리살 대파무침(백종원의 요리비책 ver) 수정/보완해서 재포스팅 예정...ㅠㅠ 1 .재료 및 만드는 법 (백종원 본래 레시피) 구분 재료 만드는 법 * 고추기름 굵은고춧가루 3큰술(15g) 식용유 1/3컵(60g) 대파 1/4컵(20g) 참기름 1큰술(7g) 1. 대파는 1/4로 칼집을 넣어 송송 썰어 준비한다. 2. 팬에 대파, 식용유,참기름을 넣고 파 기름을 내어 한 김 날린다. 3. 고춧가루가 담겨있는 그릇에 저어가며 부어준다. * 고추냉이마요 마요네즈 3큰술(45g) 식초 1큰술(10g) 황설탕 1과1/2큰술(15g) 꽃소금 한꼬집 간마늘 1큰술(15g) 고추냉이 2/3큰술(10g) 1. 볼에 마요네즈, 식초, 황설탕, 진간장, 꽃소금, 간마늘, 고추냉이를 넣고 설탕이 녹을 정도까지 저어준다. * 닭다리살 대파 무침 닭다리살 1개 후춧가.. 2020. 3. 22.
[레시피] 분식집st 떡볶이(백종원의 요리비책 ver) [재료 및 특징] [재료] *떡볶이 쌀떡 4컵(400g) 밀가루떡 4컵(400g) 사각어묵 4장(160g) 양배추 2컵(160g) 대파 3컵(240g) 물 1L 삶은달걀 3개 *양념장 고추장 1/3컵(80g) 진간장 1/3컵(50g) 고운고춧가루 1/3컵(30g) 굵은고춧가루 1/3컵(20g) 황설탕 1/3컵(70g) MSG 1/2큰술(5g) [만드는 법] 1. 대파는 어슷 썰거나 반으로 갈라 길게 썰어 준비한다. 2. 양배추, 어묵은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. 3. 냄비에 물, 진간장, 황설탕, 고추장, 굵은고춧가루, 고운고춧가루, 대파, 양배추를 넣어 끓인다. * 간장, 설탕, 고추장 비율이 중요!! 4. 떡볶이떡은 흐르는 물에 가볍게 세척한다. 5. 육수가 끓으면 삶은달걀, 떡을 넣고 함께 .. 2020. 3. 16.
[레시피] 된장찌개 (백종원의 요리비책 쉬운버젼 ver) 구분 재료명 수량 특징 메인재료 된장 1/3컵(60g) - 할머니표 집된장 - 된장은 메주+소금 (된장마다 염도가 달라서 먹어보면서 양 맞추기) 물 약4컵(750mL) - 쌀뜨물 썼음 간마늘 1/2큰술(8g) 육수용멸치 10마리(20g) - 비린맛 나는게 정상임 애호박 1/2개(130g) - 사망직전이었던 애호박 - 잘 물러짐 양파 1/2개(80g) - 멸치 비린내를 잡아줌 - 대신에 식감을 포기해야됨 느타리버섯 1컵(80g) - 버섯 싫어함 대파 2/3컵(60g) - 멸치 비린내를 잡아줌 청양고추 2개(14g) 홍고추 1/2개(7g) - 없음 두부 1/2모(180g) - 없음 [만드는 법] 1. 애호박, 양파, 두부는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다. 2. 느타리버섯은 찢어서 준비한다. (읎음) 3. .. 2020. 3. 15.
[레시피] 대패두루치기 (집밥백선생 : 이웃집레시피 ver) 구분 재료명 수량 특징 메인 대패삼겹살 600g - 집에 잡내나는 대패목살사용 편마늘 한 30개?? - 많이 넣을수록 맛있을듯 청양고추 적당히 - 내가 넣고싶어서 넣음 양배추 파무침 양배추 적당히 파채 적당히 콩나물 적당히 - 내가 넣고싶어서 넣음 초고추장 적당히 고추가루 적당히 - 색감과 얼큰함 참기름 양념장 (간장소스) 진간장 100ml 맛술 100ml - 맛술대신 소주사용할때는 반만큼만 (소주는 쓴맛이 난다) 물 100ml 설탕 1T [만들기] - 양배추 파무침, 간장소스(양념장)은 미리 만들어 놓기!! 1. 달구어진 팬에 고기, 편마늘 투입 2. 팬이 더 달구어지면 간장소스 (밑간과 잡내 잡아줌) 투입 3. 고기를 익혀 / 졸여준다. 4. 파무침을 다 올린다. (고기가 적당히 익으면) * 시뻘겋게.. 2020. 3. 15.
[레시피] 감자조림 (EBS 최고의 요리비결 플러스 ver) 1. 재료 및 특징 구분 이름 수량 특징 메인 감자 맘대로 - 표면에 흙이 많고, 마르지 않고, 흠이 없는 감자 Good - 서늘하고, 통풍이 잘되는곳에 보관(냉장고x) 양파 1/4개 꽈리꼬추 없음 빨강 파프리카 없음 마늘 20g 참기름 1t 통깨 없음 식용유 1T 양념장 다시마 우린물 없음 - 다시마 우린물쓰면 감자조림 부드러워짐 (5*5 1장) 간장 2T - 진간장 (국간장 안됨) 청주 2T - 청주대신에 미술 사용했음 물 1T 조청 없음 - 마지막에 넣어줘야 윤기가 좌르르르 [재료 준비] 1. 감자를 흐르는 물에 씻고, 껍질 벗긴다. 2. 감자 1cm*1cm 정방향 깍둑썰기 3. 감자 물에 담가놓기 *감자 전분제거 : 볶을때 부서지지않고, 퍽퍽하지않고 쫄깃해지도록 하는 작업 4. 양파 1cm*1cm.. 2020. 3. 15.

티스토리툴바