요리/식재료 상식4 [요리 초보] 돼지고기 냉동 보관방법 (간단한 버전) 돼지고기는 1. 키친타올로 물기제거 2. 사용할 만큼씩 밀폐(랩, 지퍼백 등)해서 냉동보관 여기저기서 주워들은 내용이긴 합니다만, 육류는 냉동하는 순간 본연의 맛을 잃을수 밖에 없대요. 육류가 얼면, 육류속의 물분자들이 얼면서 팽창하여 세포들을 다 찢어버린답니다. 그래서 해동할때 육즙을 잃어버리기 쉽다네요. 결론은 육류는 냉동 / 해동 안하는게 가장 좋다. 하지만 그럴수는 없으니, 저희들은 냉장/냉동실에 넣어둬야죠. 돼지고기는 냉장고에(1~5도) 보관하면 약 3일 정도 보관이 가능합니다(항상 밀폐해서 보관하세요. 공기와의 접촉을 최소화). 냉장보관한다고 해서 안전한것은 아닙니다. 냉장고 안에서 자라는 저온세균이 존재하기 때문입니다. 그러니 이런 식재료들은 얼른 먹어주거나 냉동보관 해주는것이 좋습니다. 저.. 2020. 4. 16. [요리 초보] (남은) 모짜렐라 치즈 보관법 모짜렐라 치즈는 지퍼백에 소분해서 냉동보관 ▶ 남은 모짜렐라 치즈 보관방법 제가 구매한 모짜렐라 치즈의 표시사항에 근거하여 말씀드리자면 개봉 전 기준은, 보존기준 : 0~10도 (냉장보관) 입니다. 하지만 개봉 후 남은 치즈는 잘못보관(잘못이라는 기준은 정확히 나와있지않다)하면 곰팡이가 생길수 있으니 완전 밀봉하여 가급적 냉동보관. 이말의 즉슨 잘못보관 = 밀폐되지 않은 환경과 냉동보관 외 방법(냉장, 상온 등) 이라고 추측할수 있습니다. ▶ 더 좋은 보관방법은 여러 정보들을 종합한 결과 더 좋은방법은 사용할 만큼씩 소분(여러 포장용기에 나누어담음)하여 개별적으로 냉동보관 입니다. ▶ 냉동보관 후 해동방법 사용직전 냉장온도(0~10도)에서 자연해동 해서 사용하도록 합시다. ▶ 저같은 요리 초보분들, 우리.. 2020. 4. 14. [요리 초보] 대파 한달 이상 보관법 & 손질법 (직접 따라하기까지) 대파는 밀봉보관 & 물기제거가 중요 [대파 이야기] ▶ 대파는 뿌리부터 잎, 줄기까지 버릴 것 하나 없이 활용도가 높은 대파는 우리나라 음식에서 빼놓을 수 없는 향신 채소 중 하나로, 면역력 강화와 체내 콜레스테롤 조절에 효과적인 식재료이다. ▶ 대파 손질법 먼저 흐르는 물에 대파를 깨끗이 씻어준다. 특히 뿌리 부분을 말려서 육수를 내거나 차를 만들 때 사용하려면 더욱 신경 써서 깨끗이 씻어야 한다. 조리에 사용할 때는 뿌리 부분을 자른 뒤 조리법에 맞게 손질하면 된다. 대파를 단으로 구매하는 경우, 한 번에 전부 사용하기 힘들기 때문에 파를 전부 손질하여 썰어놓은 후 보관하는 경우가 많은데, 이럴 경우 알리신 성분이 휘발되어 영양 손실이 많다. 따라서 사용할 만큼의 대파만 골라서 사용하는 것이 좋다. .. 2020. 4. 13. [요리 초보] 남은 통조림 보관법 (요리초보면 한번 읽어보기) "남은 통조림 식품은 밀폐 용기에" 개봉하지 않은 통조림은 보관에 특별히 신경을 쓰지 않아도 되지만, 일단 개봉하면 문제는 달라진다. 개봉한 통조림은 산소와 결합하는 순간 부식되므로, 그대로 두면 음식에서 쇳가루 냄새가 나고 건강에도 좋지 않다. 또 여느 식품보다 빨리 상해 밀폐 용기에 담아도 3일만 지나면 쉰내가 난다. 그리고, 개봉한 뒤 오래 두면 캔 내부의 주석 성분이 녹아 내용물이 변질될 가능성이 높다. 개봉 후에 남은 내용물은 반드시 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하고 가능한한 빠른 시일 내에 먹는 게 좋다. 1. 콩, 옥수수, 골뱅이 : 담겨있는 국물을 따라내고 건더기만 찬물에 헹궈 보관 2. 참치 통조림 : 가열할 수 있는 것은 전자레인지로 가열해 냉장고에 보관하는 것이 좋다. 특히, 통조림.. 2020. 4. 13. 이전 1 다음
